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Un bel libro sul crudismo

Cara Marta,

come sai già da qualche tempo mi sto interessando alla cucina crudista sul quale avevo già scritto qualche tempo fa.
Ho appena finito di leggere Il crudo è servito! a cura di Lucia Giovannini e Giuseppe Cocca con le ricette di Laura Cuccato e Susanna Eduini pubblicato da Edizioni My Life.

Il libro contiene un’introduzione di Lucia Giovannini che, oltre ad essere una studiosa della psiche umana e dei metodi per praticare la crescita individuale, è anche un’esperta di cucina crudista. Nella sua introduzione, ci racconta le origini e le basi del crudismo, una forma di alimentazione composta da frutta, verdura, semi, germogli e affini nella quale nessun cibo viene cotto oltre i 40 gradi. Inoltre, nell’introduzione la Giovannini spiega i motivi della dieta veg, con passaggi molto toccanti sulla nostra amicizia con gli animali e sulla necessità di una transizione globale verso un’alimentazione basata sui vegetali. Senza trascurare naturalmente le implicazioni psicologiche del cibo e le insidie che si nascondono dietro alcuni nostri automatismi nel campo dell’alimentazione.

Questo tipo di preparazioni richiede alcuni strumenti che molti di noi hanno già in cucina: frullatori, centrifughe, coltelli ben affilati e l’essiccatore, che permette di trasformare semi e bacche in gustosi crackers. Le ricette sono molto varie e gustose: io stessa baso la mia alimentazione in gran parte su cibo vegetale crudo e ne traggo enormi benefici. Segnalo la ricetta della marmellata di bacche Goji, una bacca cinese buonissima e ricca di proprietà che spalmo con gusto al mattino su una fetta di pane integrale o una galletta. Si trovano facilmente nei negozi bio e la preparazione con il frullatore è facilissima.
Per quanto riguarda i piatti salati, ho provato il caviale di alghe e aspetto l’estate per “s-cucinare” le lasagne di zucchine, naturalmente crude! Le ricette sono veramente appetitose e stimolano veramente la fantasia se si ama passare tempo in cucina. Vi sorprenderanno soprattutto i ravioli crudi di daikon e gli spaghetti di zucchine, veramente geniali.

Nell’ultima parte Giuseppe Cocca spiega le basi scientifiche di questo tipo di alimentazione, i benefici sulla salute, le ragioni dei vantaggi dell’alimentazione veg e chiarisce alcune questioni relative ai miti delle proteine e simili.

Buona lettura,
Valentina